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餐饮经营单位逐渐复工两大设施提升竞争力【资讯】

2023-01-16 来源:南安市机械信息网

餐饮经营单位逐渐复工 两大设施提升竞争力

导读:经过这一场“战役”,国内餐饮行业经历了一轮大洗牌。未来餐饮行业逐步复苏,相关经营单位又该如何赢得这场挑战赛?  日前,不少地方政府发布了餐饮经营单位恢复经营的通知,餐饮市场将逐步恢复。经过这一场战役,国内餐饮行业经历了一轮大洗牌。这对于现有的餐饮营单位来说,更是一次挑战。未来餐饮行业逐步复苏,相关经营单位又该如何赢得这场挑战赛?

消毒柜保障餐具安全

在大部分餐饮业复工的通知中,少不了落实好经营场所、设施设备、营业环境、工作人员和商品的卫生防疫等防控措施这句话。尤其是消费者使用的碗筷这类餐具,更是要做好消毒杀菌工作。因此,餐饮单位在复工时,要重视消毒柜的使用。

消毒柜是通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式,供餐饮经营单位用于餐具消毒的设备之一。近几年,随着食品安全监管程度日渐加深,消毒柜的市场普及率越来越高。数据显示,2018年消毒柜市场零售额约为70亿元。据悉,目前进入消毒柜市场的企业较多,行业进入红海混战的局面。

这就需要设备制造商紧抓市场需求,加快研发脚步,制造出满足市场需求的消毒柜。根据某调查机构的调查哈报告显示,嵌入式消毒柜成为目前消费者较为青睐的产品之一。同时,集消毒、制冷、收纳等多种功能为一体的多功能、智能化消毒柜也受到消费者的欢迎。另外,消毒柜的核心工艺消毒技术也亟待进一步升级。

中央厨房优化餐食质量

除了提升安全保障力度,加快餐饮生产效率,优化餐食质量也是餐饮经营者需要重视的点之一。现如今,中央厨房成为餐饮界冉冉升起的一颗新星。中央厨房是指通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,从而降低食品安全风险,帮助餐饮企业形成集约化、标准化的操作模式。

相对于传统厨房来说,中央厨房的生产优势更加突出,尤其对于大型餐饮企业而言。中央厨房流水线似的操作简化了原本复杂的初加工操作,生产过程更加流畅,效率高。值得一提的是,中央厨房内配备了器材、切菜等设备,提升制作的自动化水平,实现标准化生产,降低企业的劳动力成本。

餐饮企业的中央厨房加工工艺流程设计比较复杂,建造时也有一定的难度。因此,相关企业在设计和建造中央厨房,要注意以下几个要点。首先要采用三区控制,即污染区、清洁区、控制区,避免产品动线与人员动线的交叉污染。其次,尽量使用自动生产设备减少劳动成本。此外,中央厨房在选址、布局、设备选型等方面也要突出节能减排、低碳环保的理念。

结语:日前,中国饭店协会公布了2019年餐饮收入数据。数据显示,2019年,全国餐饮收入46721亿元,比上年增长9.4%。不难发现,国内餐饮业呈现出平稳增长的特点。这对于企业来说,意味着市场竞争将越来越激烈。因此,需要企业加大消毒设备的应用,保障食品安全,也可采用中央厨房优化餐食品质,增强自己的市场竞争力。

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